八王子で原木椎茸を栽培している小山誉史です。
原木栽培では、収量面を重視してコナラを使うことが多いのですが、私のところでは味に重きを置いているので、ブナを使って栽培をしております。ブナを使って栽培すると味が全然違うんですよ。
手間は掛かるし収量も落ちるので大変ですが、みなさんに最高においしいものを食べていただきたいので、これからもこだわりの原木椎茸をがんばって作っていきます。