のらぼう菜は、江戸時代に栽培が進め、飢饉の時はこの野菜のおかげで命が救われたと言われているそうです。寒い時期に収穫され、寒さにより甘味が増してより美味しく食べられます。茎が甘く、茹でると色が鮮やか。また、炒めると香りが増すので油炒めにしても美味しい野菜です。