日本料理などにおいて調味料としても使われるゆずですが、消費・生産共に日本が最大となっています。柑橘類の中では耐寒性が強く、極東でも自生できる数少ない種です。独特の爽やかな香りを持っており、料理の香り付けに用いられる事もしばしばあります。