赤かぶ（小平市）

赤かぶは果肉のしまった歯ざわりが特徴です。葉はよくたって伸びが良く、葉柄も赤くなります。根は丸ではなくて、やや平べったい楕円形をしています。肉質は緻密でやわらかく、漬物に向きます。包丁を入れると中は白いですが、これを酢漬けにすると、周りの赤で白い部分も赤く染まります。 主に漬物として用いられますが、ほんのりとした甘みとあっさりとした食感からサラダ感覚でお召しあがりいただけます。