深赤紫色の球体の形をしたビーツです。カブのような形をしていますが、カブではなく、アカザ科に属するサトウダイコンの変種の野菜です。この赤紫色はベタシアニンという天然色素で、中心まで同じ色をしています。酢漬けにしたり、茹でてサラダの具など。ウクライナ伝統料理のボルシチにも使われています。