ボルシチに欠かせないビーツは、大根やかぶの仲間かと思ってしまいますが、実はほうれん草と同じアカザ科の植物です。若干土っぽい感じの甘みが特徴です。ショ糖を多く含むため、野菜の中では高カロリーです。ビーツと言えば赤ビーツが一般的な中で表皮がオレンジのゴールデンビーツは珍しい存在です。表皮はオレンジですが、皮をむくと中は鮮やかな黄色をしており、茹で上がった物をカットする際に出る色鮮やかな汁は、ゴールデンビーツには出ないという点も特徴です。