深緑よりさらに濃い緑色の縮れた葉が特徴です。イタリアトスカーナ地方の特産物であり、トスカーナ料理には欠かせない高級食材です。生で食べるには固いため、ボイルして温野菜サラダに、炒め物に、煮込んでも荷崩れしないのでスープ、シチュー等にお勧めです。