西洋のキャベツに対し、東洋を代表する葉野菜です。外葉が緑色で葉の先までしっかりと巻いていて、頭の部分を軽く押すと弾力があります。また、白い部分にツヤがあり、ずっしりと重い物が良い白菜です。冬の鍋料理に、煮物、炒め物に、漬物にと、様々な料理に合う野菜です。
