マスタードグリーン（西東京市）

強めのフリルを寄せたような縮れた葉先が特徴のマスタードグリーンは、その名の通りピリッとした辛みと香りのある葉です。一般にあるマスタードよりも辛みを爽やかにしたタイプです。主に生食用として使われ、大きくなった物は漬物や炒め物にも使われます。色味は斑のない艶のある黄緑色で、同じ緑の野菜類に入れても目立つ野菜です。