ブロッコリーはキャベツの変種で、小さなつぼみのかたまりと花茎を食用にする野菜です。近年は重要な緑黄色野菜の一つになっており、鮮度の良い物程柔らかくなっています。特徴として灰汁がほとんどなく、茹でるとほのかな甘みがあり、キャベツやカリフラワーに似た味わいがあります。