ロマネスコはイタリアの伝統品種で、別名「うずまき」、「さんごしょう」などとも呼ばれています。色は濃い黄緑色で、カリフラワーやオレンジカリフラワーが丸い形をしているのに対して、全体的にラグビーボールのようなとがった形をしています。 味は、カリフラワーと、ブロッコリーを足して2で割ったような味がして、ボイルすると鮮やかな黄緑色、ほくほくした歯ごたえがあります。また、ほんのりと甘味があり、見ても食べてもよしの万能なカリフラワーです。
