いんげん豆を若採りし、さやごと食べる野菜です。 スジがある場合は両先端を折りそこからスジをスッと引っ張って取り除き、短めの時間茹でてから和え物、揚げ物、煮物、汁物、サラダ、炒め物などで調理します。