一番の特徴でもあるネバネバには血糖値の上昇を抑えるペクチンや、タンパク質の吸収を抑えコレステロールの吸収を抑えてくれるムチンが含まれています。緑色が鮮やかで、産毛がびっしりと生えたものが鮮度が良いオクラです。輪切りにすると断面が星の形になるので、華やかな印象を与えます。